Prueba de ello es el importante aumento del consumo de productos kosher en todo el mundo, provocado por la creciente asociación de la Certificación con productos saludables y de calidad - y no estrictamente por motivos religiosos, como ocurría hace unos años.

Los alimentos kosher son aquellos que siguen las leyes judías, considerados puros y aptos para el consumo. Entre los permitidos se encuentran carnes específicas, productos lácteos separados y alimentos neutros como frutas y verduras. Comprender cómo producir y explorar el mercado kosher.

Los alimentos kosher no son sólo una preferencia cultural, sino un conjunto de prácticas que siguen las leyes dietéticas judías.

¿Qué es la comida kosher?

Kosher es un término hebreo que significa "adecuado" o "adecuado", en referencia a los alimentos que cumplen con las leyes dietéticas judías, conocido como kashrut.

Estas reglas se basan en textos sagrados, como Levítico y Deuteronomio, que definen qué alimentos están permitidos, cómo deben prepararse y qué combinaciones están prohibidas.

Entre los principales objetivos para el consumo de alimentos kosher destacan los siguientes:

• mantener las tradiciones judías;
• tratar a los animales de forma más humana;
• aumentar los beneficios para la salud;
• comer con propósito y conciencia de la fuente de alimento.

Los alimentos que no se ajustan a las leyes judías se llaman treif o treyf, que significa “prohibido”.

Para los consumidores, la certificación kosher es un sello de confianza, garantizando que el producto sigue estándares estrictos.

Principios y reglas de la alimentación kosher

La alimentación kosher sigue principios claros que garantizan el cumplimiento de las leyes religiosas. Las reglas dietéticas establecidas por la ley judía se denominan kashrut y las principales son:

1. Consumo de sólo unos pocos animales, como: vaca, oveja, cabra, pollo , pato y pavo;
2. Animales prohibidos: cerdos, conejos, reptiles y anfibios. También están prohibidos los mariscos que no tengan aletas y escamas, como camarones, langostas y cangrejos; 
3. No se puede ingerir sangre animal bajo ninguna circunstancia;
4. El sacrificio debe realizarse de forma humana, utilizando una técnica específica e indolora, llamada schejitá;
5. No se pueden combinar carne y leche en la misma comida. Sólo debes comer uno y esperar un tiempo para comer otro;
6. Los utensilios utilizados para manipular y consumir carne o leche no pueden ser los mismos;
7. La carne de pescado no se puede consumir con otras carnes;
8. Se pueden consumir vinos y jugos siempre que estén certificados como kosher para su consumo;
9. Los alimentos procesados ​​o industrializados deben llevar el sello kosher para ser consumidos. 

Los productos lácteos (como la leche y el queso) y la carne no deben consumirse juntos ni prepararse ni servirse con los mismos utensilios. Se permiten huevos, pero deben ser de aves kosher y no pueden contener sangre. Por lo tanto, deben ser inspeccionados antes de su uso.

Además de estas reglas, los alimentos se clasifican en tres categorías:

• alimentos neutros

Los alimentos neutros son aquellos que provienen de la tierra, como frutas, cereales, verduras, entre otros. Llamados parve, se pueden combinar con otros alimentos kosher.

Los huevos de animales que no tienen sangre en el caparazón pueden considerarse alimentos neutros y parvos. 

En cuanto a los vinos y zumos de uva, existen algunas reglas para que se conviertan en alimentos kosher:

• las vides deben tener 4 años o más;
• el cultivo debe ser exclusivo, sin presencia de otras plantas en el lugar;
• sí está ubicado en un lugar sagrado deberá dejar de producir una vez cada 7 años;
• el vino sólo lo pueden manipular los judíos ortodoxos;
• Los equipos, máquinas y materias primas deben estar preparados y esterilizados, evitando la contaminación cruzada con alimentos no kosher.

Productos industrializados kosher

Para los productos industrializados, el sacrificio de ganado vacuno y de pollos, por ejemplo, debe seguir un ritual llamado Shejita, realizado por un carnicero formado en las leyes judías, calificado como Shochet.

Antes del sacrificio se realiza una oración llamada Beracha. El ritual existe para minimizar la extracción de sangre durante el sacrificio, proporcionando un sufrimiento mínimo cuando el animal todavía está vivo. El pegado se realiza rápidamente y los animales pierden el conocimiento en 2 segundos.

Después del sacrificio, la sangre se filtra antes del consumo, añadiendo sal kosher a toda la carne. Luego se quita la sal y se lava la carne.

Además, se analizan minuciosamente las partes del animal, ya que lo normal es que la carne tenga pocos nervios y vasos sanguíneos para ser consumida.

En cuanto a la leche y sus derivados, es fundamental asegurar que el origen es de un animal kosher. El seguimiento debe realizarse durante todo el proceso productivo, desde el ordeño hasta el momento del embotellado de la leche.

Finalmente, los productos procesados ​​deben tener un sello de garantía kosher en el empaque. De esta manera, los consumidores pueden estar seguros de que los alimentos fueron manipulados y elaborados siguiendo las reglas judías.

Criterios de certificación

Para ser reconocido como kosher, el producto debe pasar por un riguroso proceso de certificación, que incluye la supervisión de todas las etapas de producción por parte de un rabino o una entidad certificadora reconocida.

Certificación Kosher

La certificación Kosher es un sello de garantía de que el producto cumple con todas las normas religiosas para su preparación y consumo. Se puede definir como el sello de calidad utilizado para creer que un determinado alimento procedente de un matadero certificado fue producido, sacrificado (en el caso de productos de origen animal) y transportado según las leyes de la religión judía, basada en el judaísmo. ley. Biblia (Torá) y Talmud.

¿Cómo producir comida kosher?

La producción de alimentos kosher requiere ajustes específicos en el proceso de fabricación. El equipo debe estar separado entre carne y lácteos, los ingredientes deben estar certificados y la supervisión rabínica es esencial en cada etapa. Esta inversión inicial en adaptación puede abrir puertas a nuevos mercados y consumidores.

Producir alimentos kosher puede presentar desafíos, como la necesidad de procesos de producción separados y costos de certificación. Sin embargo, estas barreras se ven compensadas por las oportunidades de acceder a un mercado leal y en crecimiento.

Beneficios de los productos kosher

La certificación Kosher no es sólo un requisito religioso, sino también un diferenciador de calidad que atrae a consumidores que buscan productos confiables y bien regulados.

Los productos kosher también suelen considerarse más limpios y saludables, debido a procesos que mejoran la pureza y minimizan la contaminación cruzada, lo que aumenta su atractivo en el mercado.