Un equipo de investigadores del CONICET está probando formulaciones de panes con granos germinados para maximizar el aporte nutricional.

Breve Reseña del Uso del Teff

Originario de Etiopía y Eritrea, el teff pertenece a la familia de las gramíneas y es un cereal de alto valor nutricional.

Históricamente, el teff ha sido un alimento básico en la dieta etíope, utilizado principalmente para hacer injera, un tipo de pan plano fermentado. Su uso se ha expandido globalmente debido a su perfil nutricional y su adaptación a las tendencias de consumo de alimentos naturales y libres de gluten.

En la actualidad, el teff se utiliza en una variedad de productos alimenticios, desde panes y galletas hasta pastas y productos extruidos. En el sector de la panadería, la harina de teff se está incorporando para mejorar el contenido de fibra y nutrientes de los panificados. Además, gracias a la investigación y desarrollo de técnicas como la germinación y la extrusión, se están creando productos innovadores que aprovechan al máximo los beneficios nutricionales del teff.

Su creciente popularidad como superalimento está impulsando su inclusión en dietas saludables alrededor del mundo, contribuyendo a la diversidad y mejor calidad nutricional de los alimentos disponibles en el mercado.

Propiedades Nutricionales del Teff

El teff, el grano más pequeño del mundo, es una poderosa fuente de nutrientes. Aporta carbohidratos ricos en fibra, minerales como calcio, fósforo, hierro, manganeso y cobre, y vitaminas B1, B6 y C. Además, contiene ocho aminoácidos esenciales y es libre de gluten, lo que lo hace apto para personas con celiaquía.

Investigación y Desarrollo

Darío Cabezas y María Jimena Correa, especialistas del CONICET, junto con Daniela Igartúa, investigadora en la UNQ, han incorporado el teff en sus líneas de investigación en alimentos vegetales. Tras desarrollar panificados con quinoa extruida, el equipo ha centrado sus esfuerzos en los granos germinados de teff.

Beneficios de la Germinación

La germinación de los granos de teff mejora significativamente su perfil nutricional. Este proceso multiplica los nutrientes y facilita su digestibilidad, al tiempo que disminuye el contenido de anti nutrientes, aumentando la disponibilidad y absorción de minerales.

Desafíos y Resultados

Alcanzar el punto perfecto de germinación requirió numerosas pruebas y ajustes en variables como temperatura, humedad y ciclos de luz. Una vez logrado, el equipo obtuvo una harina de teff de alto valor nutricional. Al incorporar esta harina a formulaciones de pan de trigo, lograron reemplazar hasta un 30% del trigo, mejorando notablemente el aporte de fibra alimentaria sin comprometer la calidad del pan.

Futuro del Proyecto

Los ensayos han demostrado resultados prometedores tanto con harina de teff germinada como con harina de teff extruida. A futuro, el equipo planea desarrollar productos libres de gluten utilizando estas harinas, continuando así con su innovación en alimentos saludables y nutritivos.

Para más información sobre la harina de teff y su impacto en la nutrición, sigue nuestras actualizaciones en Instagram @Alimentariapy.