Los pasos más importantes a seguir en su implementación:

1. Compromiso de la dirección: Es fundamental que la alta dirección del establecimiento esté comprometida con la implementación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria. Deben asignar recursos adecuados, establecer políticas claras y comunicar la importancia de la inocuidad alimentaria a todos los empleados.
2. Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP): Realizar un análisis de peligros y determinar los puntos críticos de control es fundamental para identificar los peligros alimentarios y establecer medidas preventivas para controlarlos. Este análisis debe realizarse de manera sistemática y documentarse adecuadamente.
3. Establecimiento de procedimientos operativos estándar (POES): Se deben desarrollar procedimientos operativos estándar para todas las actividades relacionadas con la manipulación de alimentos, desde la recepción de materias primas hasta la entrega al cliente final. Estos procedimientos deben ser claros, detallados y fácilmente comprensibles para todos los empleados.
4. Capacitación del personal: Es fundamental capacitar a todo el personal en temas de inocuidad alimentaria, incluyendo buenas prácticas de higiene, manipulación segura de alimentos, control de riesgos y procedimientos de limpieza y desinfección. Se debe proporcionar formación inicial y continua para garantizar que todos los empleados estén actualizados y cumplan con los requisitos del sistema de gestión de inocuidad.
5. Implementación de medidas de control: Se deben implementar medidas de control en los puntos críticos de control identificados durante el análisis de peligros, como controles de temperatura, monitoreo de tiempos de cocción, seguimiento de la cadena de frío, entre otros. Estas medidas deben ser monitoreadas regularmente y registradas para garantizar su efectividad.
6. Verificación y seguimiento: Se deben establecer procedimientos para verificar la eficacia de las medidas de control y realizar un seguimiento regular del sistema de gestión de inocuidad alimentaria. Esto puede incluir la realización de auditorías internas, análisis microbiológicos, seguimiento de incidentes y quejas de clientes, entre otros.
7. Mejora continua: El sistema de gestión de inocuidad alimentaria debe ser dinámico y estar sujeto a mejoras continuas. Se deben revisar regularmente los procedimientos y resultados, identificar áreas de mejora y tomar medidas correctivas cuando sea necesario para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.

Al seguir estos pasos importantes, se puede implementar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria eficaz que garantice la seguridad de los alimentos en cualquier establecimiento.

Ventajas para una industria de alimentos que cuente con un sistema de gestión de inocuidad alimentaria:

• Seguridad del Consumidor: El sistema de gestión de inocuidad alimentaria garantiza que los alimentos producidos sean seguros para el consumo humano, protegiendo la salud y bienestar de los consumidores. Esto es especialmente importante para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y mantener la confianza del consumidor en los productos alimenticios.
• Cumplimiento Normativo: Muchas regulaciones y normativas gubernamentales exigen que las empresas alimentarias implementen sistemas de gestión de inocuidad alimentaria para garantizar el cumplimiento de los estándares de seguridad alimentaria. El no cumplimiento de estas regulaciones puede resultar en sanciones legales y dañar la reputación de la empresa.
• Reducción de Riesgos: Un sistema de gestión de inocuidad alimentaria ayuda a identificar y gestionar los riesgos asociados con la producción de alimentos, como contaminación microbiológica, presencia de alérgenos, contaminación química, entre otros. Al implementar medidas preventivas y controles efectivos, se reducen los riesgos de contaminación y se mejora la seguridad de los alimentos.
• Mejora de la Calidad: Un sistema de gestión de inocuidad alimentaria también puede contribuir a mejorar la calidad de los productos alimenticios al garantizar que se sigan procedimientos y estándares de producción consistentes. Esto puede llevar a una mayor satisfacción del cliente y a una mejora en la reputación de la marca.
• Competitividad en el Mercado: Las empresas alimentarias que cuentan con sistemas de gestión de inocuidad alimentaria sólidos pueden diferenciarse en el mercado y ganar la confianza de los consumidores. Esto puede traducirse en una ventaja competitiva y mayores oportunidades de negocio.

En resumen, tener un sistema de gestión de inocuidad alimentaria es esencial para garantizar la seguridad de los alimentos, cumplir con las regulaciones, reducir riesgos, mejorar la calidad y mantener la competitividad en la industria de alimentos.